囲炉裏で餅を焼きながら昔話や湯涌を語る。
そんな山里の風情を残しながらの朝食をお楽しみください。
世界遺産で名高い五箇山の堅豆腐に、湯涌街道にある
柚子味噌をつけて熱々の焼き上がりを食する。
また、薬草で知られる医王山のよもぎを使った餅や
金沢藤五郎のブランドでも知られる自然薯など
やまねには山里ならではの伝統食が沢山あります。

【地物食材の数々】（季節により変わります）
五箇山堅豆腐の田楽、医王山の深山よもぎ餅
ブランド野菜「金沢藤五郎」の自然薯
地野菜の胡麻和え、地元下谷町のコシヒカリ
天日干しの梅、鱈汁

正に素材には「旬」があります。
能登の漁港から直送した「朝獲れ地魚」をはじめ、
これも採れたばかり「加賀野菜」さらには「松茸」「加能カニ」など…
四季おりおりの多彩で豊かな石川の味覚を
余すところなくご堪能いただける数々です。
この一食で、北陸の美味を、そして匠の技を、心ゆくまでご堪能ください。

お料理の基本はお客様への心使いから始まります。
やまねでは冷たいものは冷たいうちに、
熱いものは熱いうちに！をモットーに、
素材の持つ滋味そのものを生かすべきは生かし、
何気ない素材でも手間暇をかけて
滋味を引き出す！ことを心がけています。
高級食材を並べるだけが料理ではありません。
滋味を如何に引き出せるかをポイントに
日々精進させていただいています。

とにもかくにも美味しいご飯をお出しする旅館でありたい！
母の想いが伝わる懐かしい香りのご飯をお出ししたい！

地元金沢で採れる戸室石でこしらえた「かまど」は、
金沢職人大学の講師出口さんの制作。
現代の名工に選ばれた方で、金沢城城壁石積みにも関わっています。
主人がこだわり探し求めた滋賀・彦根の一志郎窯の「土鍋」。

また、お米は湯涌・下谷町の荒井稔さん（58歳）が育てたコシヒカリを使用。
湯涌の山あいの清流に育まれ、滋味あふれる土壌で育てたコシヒカリは
ほっこりとした仕上がりと甘い香りが絶品です。
これらすべてが一体となり限りなく優しいご飯を生みだします。