金沢・湯涌　山音（やまね）金沢湯涌温泉　料理

小さな宿にしかできない、おもてなしがあります。

「かまど」で炊いたコシヒカリ。珠洲の珪藻土炭火焼器でじっくりと焼いた山海の幸。
お料理は、手間ひまをかけた分だけおいしくなります。
作りたて、焼きたてがお召し上がりいただける＜山音（やまね）＞の「囲炉裏ダイニング」。炭の匂いとはぜる音が、旅情と食欲をかきたてます。

当月の基本料理～献立～
お酒

囲炉裏と天然木の和ダイニング。
炭火を囲み、輪になって、おいしいお料理と時間がお楽しみいただけます。
石川の新鮮な山海の幸を、奥能登珠洲の珪藻土の焼器で、炭火焼きたてそのまま熱々で。
「かまど」からよそった炊きたてのごはんと一緒にお召し上がりください。

選べる夕食

竹久夢二の歌集『山へよする』の挿絵をモチーフに、
お食事処『通草-Ａｋｅｂｉ-』をリニューアルしました。
キツツキときのこをデザインしたランチョンマットとともに
大切なお食事時間を演出します。

その季節に一番美味しいものを、料理長自らが厳選しています。
吟味した素材を活かした熟練の技と繊細な味つけ。
石川の各地から取り寄せた旬の味覚を、
思う存分お愉しみください。

正に素材には「旬」があります。
能登の漁港から直送した「朝獲れ地魚」をはじめ、
これも採れたばかり「加賀野菜」さらには「松茸」「加能カニ」など…
四季おりおりの多彩で豊かな石川の味覚を
余すところなくご堪能いただける数々です。
この一食で、北陸の美味を、そして匠の技を、心ゆくまでご堪能ください。

地元にはこだわりません。美味しさにこそこだわります。

A5等級・特選飛騨牛

飛騨牛とは、岐阜県で飼育された黒毛和種です。
その中でも特にきめ細かな霜ふりとすぐれた風味を持つ！と評価された牛肉のみに与えられるブランドです。
みどり豊かな山々から湧き出る美しい水、澄んだ空気等、牛を飼うのに適した条件のなか作られた「飛騨牛」の“やわらかさ”や舌にとろける“うまみ”はまさに牛肉の芸術品と言えるものです。

選べる夕食

お料理の基本はお客様への心使いから始まります。
山音（やまね）では冷たいものは冷たいうちに、
熱いものは熱いうちに！をモットーに、
素材の持つ滋味そのものを生かすべきは生かし、
何気ない素材でも手間暇をかけて
滋味を引き出す！ことを心がけています。
高級食材を並べるだけが料理ではありません。
滋味を如何に引き出せるかをポイントに
日々精進させていただいています。

とにもかくにも美味しいご飯をお出しする旅館でありたい！
母の想いが伝わる懐かしい香りのご飯をお出ししたい！

地元金沢で採れる戸室石でこしらえた「かまど」は、
金沢職人大学の講師出口さんの制作。
現代の名工に選ばれた方で、金沢城城壁石積みにも関わっています。
主人がこだわり探し求めた滋賀・彦根の一志郎窯の「土鍋」。

また、お米は薬草の山といわれる医王山の山あいの清流に育まれたコシヒカリを使用。
滋味あふれる土壌で育てたコシヒカリは
ほっこりとした仕上がりと甘い香りが絶品です。
これらすべてが一体となり限りなく優しいご飯を生みだします。