「かまど」で炊いたコシヒカリ。珠洲の珪藻土炭火焼器でじっくりと焼いた山海の幸。
お料理は、手間ひまをかけた分だけおいしくなります。
作りたて、焼きたてがお召し上がりいただける<山音(やまね)>の「囲炉裏ダイニング」。炭の匂いとはぜる音が、旅情と食欲をかきたてます。
囲炉裏と天然木の和ダイニング。
炭火を囲み、輪になって、おいしいお料理と時間がお楽しみいただけます。
石川の新鮮な山海の幸を、奥能登珠洲の珪藻土の焼器で、炭火焼きたてそのまま熱々で。
「かまど」からよそった炊きたてのごはんと一緒にお召し上がりください。
竹久夢二の歌集『山へよする』の挿絵をモチーフに、
お食事処『通草-Akebi-』をリニューアルしました。
キツツキときのこをデザインしたランチョンマットとともに
大切なお食事時間を演出します。
その季節に一番美味しいものを、料理長自らが厳選しています。
吟味した素材を活かした熟練の技と繊細な味つけ。
石川の各地から取り寄せた旬の味覚を、
思う存分お愉しみください。
正に素材には「旬」があります。
能登の漁港から直送した「朝獲れ地魚」をはじめ、
これも採れたばかり「加賀野菜」さらには「松茸」「加能カニ」など…
四季おりおりの多彩で豊かな石川の味覚を
余すところなくご堪能いただける数々です。
この一食で、北陸の美味を、そして匠の技を、心ゆくまでご堪能ください。
お料理の基本はお客様への心使いから始まります。
山音(やまね)では冷たいものは冷たいうちに、
熱いものは熱いうちに!をモットーに、
素材の持つ滋味そのものを生かすべきは生かし、
何気ない素材でも手間暇をかけて
滋味を引き出す!ことを心がけています。
高級食材を並べるだけが料理ではありません。
滋味を如何に引き出せるかをポイントに
日々精進させていただいています。
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とにもかくにも美味しいご飯をお出しする旅館でありたい!
母の想いが伝わる懐かしい香りのご飯をお出ししたい!
地元金沢で採れる戸室石でこしらえた「かまど」は、
金沢職人大学の講師出口さんの制作。
現代の名工に選ばれた方で、金沢城城壁石積みにも関わっています。
主人がこだわり探し求めた滋賀・彦根の一志郎窯の「土鍋」。
また、お米は薬草の山といわれる医王山の山あいの清流に育まれたコシヒカリを使用。
滋味あふれる土壌で育てたコシヒカリは
ほっこりとした仕上がりと甘い香りが絶品です。
これらすべてが一体となり限りなく優しいご飯を生みだします。
囲炉裏で餅を焼きながら昔話や湯涌を語る。
そんな山里の風情を残しながらの朝食をお楽しみください。
薬草の里「医王山」で採取した天然よもぎ入りの餅に
柚子味噌をつけて熱々の出来上がりを食する。
そして、金沢藤五郎のブランドでも知られる自然薯など
やまねには山里ならではの伝統食が沢山あります。
今、話題のご当地おでん「金沢おでん」
バイ貝、加賀車麩に源助大根、遠山こんにゃくなど
個性的なおでんダネが豊富に入っています。
・源助大根又は地物大根
・加賀車麩
・遠山こんにゃく
・バイ貝
・鰯つみれ
・赤巻きかまぼこ
・牛蒡天
・蕗
岩魚、鮴(ごり)に、河豚(ふぐ)のひれ酒…山の音を聞きながら、先ずは骨酒で一献ご堪能ください。
菊姫、天狗舞に「現代の名工・農口杜氏」入魂の一滴に加え、ワインやブランディ等など和洋を問わず取り揃えております。
四季折々の風情を肴に山音のひと夜をお楽しみください。
骨酒
加賀梅酒
日本酒
焼酎
生ビール
ビール
ワイン
スパークリングワイン
ウィスキー
ブランディ